【シーバス】釣ったシーバス（スズキ）を美味しく食べる調理法（レシピ）を紹介します
セイゴ・フッコ・スズキと成長に応じて名前が変わる出生魚として重宝されており、釣りの対象魚としても人気のシーバス（スズキ）です。
釣れた場所によって臭みのある個体もいますが、綺麗な場所で釣れた個体は大変美味です。
釣れた魚の口の臭いを嗅ぐと判別可能で、臭い個体は身も臭いのでリリースした方が無難です。
あると便利な道具
炙り料理には必須のバーナーです。私はこれを使ってます。
その他の道具はこちらの記事で紹介しています。
釣った魚を捌くのに必要な道具達【包丁・砥石・まな板など】を紹介します
釣った魚を捌くのに必要な道具達【包丁・砥石・まな板など】を紹介します
今回、釣った魚を料理する時に必要な調理器具をご紹介します。
魚を捌く為には、包丁・まな板・砥石が必要です。
それぞれ、それなりの値段の物を購入すれば長く使え...
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2018.12.09
刺身
材料
特になし
調理方法
- シーバスを三枚に下ろし、柵取りします
- 釣りたてだと旨みが出にくいので、1日～2日冷蔵庫で寝かせてください（昆布〆にしても美味しいです）
- 薄くそぎ切りにし盛り付けます
炙り
材料
特になし
調理方法
- シーバスを三枚におろし、腹骨を取ります（皮は残し、他の骨は気になれば取り除く）
- 皮目から1㎝間隔で切り分けます
- 全体をまんべんなくバーナーで炙ります
- 何もつけなくても脂が染み出て旨いですが、お好みで醤油や塩で食べてください
香草焼き
材料
タマネギ：1個
ニンニク：1かけ
小麦粉：適量
パン粉：適量
粉チーズ：適量
香草：適量（お好きなもので）
こういう便利な調味料もあります
調理方法
- タマネギとニンニクを炒めて皿に盛りつけておきます
- シーバスを三枚におろし、腹骨を取ります（皮は残し、他の骨は気になれば取り除く）
- シーバスに塩コショウをし、水で溶いた小麦粉液に付けます
- パン粉に粉チーズと香草を混ぜてシーバスに付けます
- フライパンにオリーブオイルをたっぷりと入れ、皮目から焼き揚げる感じで焼いていきます
- １の皿に盛りつけて完成です
しゃぶしゃぶ
材料
酒：適量
昆布：ひとかけ
ぽん酢：適量
調理方法
- シーバスを捌き、薄造りにする
- 土鍋に水・酒・昆布を入れ煮立たせる
- シーバスをしゃぶしゃぶし、ポン酢を付けて食べる
アラ煮
材料
酒：大匙４ みりん：大匙３ 醤油：大匙３ 砂糖：大匙３ 水：100ml～200ml
調理方法
- シーバスを捌き、アラと身に切り分ける
- 頭を半分に割り、アラを食べやすい大きさに切り分ける
- 材料を鍋に入れ一煮立ちし、シーバスのアラを入れて煮込む
- 煮汁を煮詰めて回しかけ、冷蔵庫で一晩味を馴染ませる
